11 novembre 2014

Cake con mascarpone


Poi ti nascondi,sempre più in fondo ti vai cacciare,ma la memoria scava,scava insieme alle mani e ti ritrova...Allora tiro un sospiro e ti sorrido per  tranquillizzarti e accarezzandoti col pensiero, ti ricaccio indietro,ma non sarà per sempre...Ancora poco e ti ritroverai tra le mie mani,regalando inaspettatamente ancora tanto piacere e si sa, i piaceri improvvisi son sempre quelli più appaganti...Credevi ti avessi abbandonato al tuo destino,ma non  potevo lasciarti andare amore mio...

Neanche il frigorifero ha potuto celarti,nonostante sia capace di nascondere anche le cose più impensabili,ultimamente son stata capace di infilarci anche  il caricabatterie...Ma è la fretta che mi obbliga quasi a lanciarvelo il cibo,invece di riporlo con cura e così ogni tanto,mi ritrovo con qualcosa che avevo dimenticato di aver "LANCIATO" ,come è accaduto per il mio amore...No,non ho cacciato e dimenticato  il marito in frigo,ma solo il mascarpone!


Cake con mascarpone e nutella

Ingredienti
5 uova intere
250 g. di zucchero
150 g. di farina 00
100 g. di farina di farro
250 g. di mascarpone
una bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
20 g. di cacao
2 cucchiai di latte
90 g. di gocce di cioccolato fondente
un pizzico di sale
Per farcire
nutella a non finire :)

Montare  gli albumi con metà dello zucchero e tenere da parte.Montare i rossi con il resto dello zucchero,il pizzico di sale e aggiungerci il mascarpone,alternandolo alle farine setacciate insieme al lievito.Unire le gocce di cioccolato e senza smontare aggiungere i bianchi montati a neve.Dividere il composto in due ciotole.Unire ad uno di essi il cacao sempre setacciato e amalgamare con i cucchiai di latte.Foderare uno stampo da plumcake con carta forno e versarvi i composti alternandoli in modo da avere un effetto marmorizzato.Cuocere in forno caldo a 170° per una mezz'ora,fare comunque sempre la prova stecchino.Una volta cotto lasciare raffreddare e dividere a metà.Farcire con abbondante nutella.Rifinire con abbondante zucchero a velo.


"Lancio" solo ogni tanto giuro,per il resto sono una buona massaia O-o!
Buona settimana amici,alla prossima!

28 ottobre 2014

Chiocciola tonno e cipolle


In una casa ci sono delle regole e altre se ne aggiungono in quella di una "foodblogger",soprattutto se costei si ritiene da strapazzo,un pò atipica e tanto stralunata e che delle regole farebbe volentieri a meno,se non di quelle dettate dal cuore e dalla morale...ma purtroppo o per fortuna non è sempre così!E tra il pianificare la ricetta,trovare la luce giusta al "book fotografico",usare ingredienti preferibilmente di stagione(altrimenti potrebbe incombere la scomunica),citare la fonte anche se fosse solo di una semplice ispirazione(qui si rischia la fustigazione),controllare cento volte la ricetta(potresti scordare le patate proprio in un gateau di patate),controllare di non aver rubato l'idea a nessuno(dovrai diventare pure veggente)...beh oltre a tutto questo,che se anche velato di ironia,condivido e sottoscrivo ma con una certa clemenza e anche un pò di leggerezza,oltre a questo ne vige una in particolare:NON LASCIARE INCUSTODITO  IL PIATTO DA IMMORTALARE!Questa non è una regola,ma un comandamento perchè ci si potrebbe ritrovare a ricostruire una ciambella quasi fosse un puzzle,dopo aver subito l'assalto di un coltello guidato dall'avido di turno!
La chiocciola ha subito un riassestamento veloce e il marito un pacchero ancor più veloce all'urlo di "GIU LE MANI".... ma era già troppo tardi!


Chiocciola con tonno e cipolle

 Ingredienti:
300 g. di farina 0
300 g. di farina integrale
150 g. di lievito madre o 10g. di lievito di birra
un cucchiaino di miele
acqua q.b
100 g. noci spezzettate
Per il ripieno 
5 cipolle belle grandi(le mie di Tropea)
3 cucchiai di olio evo
300 g. di filetti tonno
sale q.b
Per finire 
olio evo q.b
semi di sesamo

Sciogliere il lievito madre o quello di birra con un bicchiere d'acqua e il miele.In una terrina capiente mettere le farine,aggiungervi il lievito e tanta acqua affinchè si ottenga un impasto morbido ma compatto.Continuando ad impastare unire l'olio e per ultimo il sale.Lavorare per almeno dieci minuti,dovrà essere elastico e non più essere appiccicoso.Aggiungervi le noci spezzettare e incorporarle continuando ad impastare.Spennellare una terrina con un filo d'olio,riporvi l'impasto e coprire con pellicola.La durata della lievitazione dipenderà dal lievito usato.Per il lievito di birra ci vorranno anche solo un paio d'ore,con il lievito madre i tempi si allungano,quindi procedere alla farcitura solo quando sarà raddoppiato(io l'ho fatto la sera prima,riposto in frigo per l'intera notte,riempito al mattino e cotto all'ora di pranzo).Per il ripieno mondare le cipolle e affettare sottilmente.Far appassire in padella con il sale necessario e l'olio.Far raffreddare.Stendere l'impasto in un rettangolo e farcire con lo strato di cipolle e tonno.Arrotolare e dare la forma di una chiocciola.Fare dei taglietti trasversali e mettere su una teglia.Coprire con altra pellicola e far rilievitare.Una volta raddoppiato spennellare di olio e cospargere di semi di sesamo.Cuocere in forno caldo per almeno quaranta minuti,dipenderà dal forno.
Ottimo tiepido ma buonissimo anche freddo

    

Le regole del saper vivere non le detta nessuno,vengono da sè quando l'anima che le detta è leale!
Un bacio amiche mie,vi auguro una bellissima "settimana sregolata"da tanta  libertà!

14 ottobre 2014

Brioche all'arancia e cioccolato bianco


In ogni casa si dovrebbe respirare il suo profumo,uscirne portandosi dietro la sua scia fatta di arancia,vaniglia,cioccolato bianco e  burro fuso.Ognuno dovrebbe almeno una volta assaporarla,porterebbe con sè un sorriso in più da regalare,perchè i sorrisi non sono poi così costosii,i sorrisi si regalano e come boomerang dovrebbero tornare indietro e investirti del loro calore;ahimè spesso non accade.Ognuno dovrebbe donarla a chi si ama,perchè prepararla,girarle intorno con apprensione,annusarla,disporla su un bel vassoio e porgerla all'altro,vale più di un "Ti voglio bene".Ognuno dovrebbe ammirarla,gli occhi imparerebbero davvero a parlare,farebbero perfino l'occhiolino a quel tamarro che mi è sfrecciato davanti schizzandomi tutta....
No al "tamarrone" proprio NO",potrei solo tirargliela in faccia,avevo appena messo il mio vestitino nuovo a pois,ora è a "schizzi"color fango....
Però quanto spreco,meglio una borsata!

Questa la conservo per noi che col cibo diciamo più di mille parole!  

   Brioche all'arancia e cioccolato bianco

Ingredienti:

150 g. di lievito madre o 15 g. di lievito di birra
500 g. di farina(metà 00 e metà manitoba)
 200 g. di latte intero
90 g. di burro
90 g. di zucchero
2 cucchiai di miele di zagara

1 uovo intero e 1 tuorlo
un pizzico di sale

1 bacca di vaniglia
 la scorza di un'arancia grattugiata
Per la farcitura 
300 g. di marmellata di arancia
200 g. di cioccolato bianco grattugiato grossolanamente
100 g. di mandorle in scaglie
In superficie zucchero in granella

La sera prima rinfreschiamo il nostro lievito madre.Al mattino ne preleviamo 150 g. e lo scioglieremo nel latte tiepido,in cui avremo aggiunto e sciolto metà dello zucchero e il miele.Se invece useremo il lievito di birra,faremo una biga,sciogliendo il lievito nel latte appena tiepido,sempre insieme allo zucchero e al miele e 100 g. della farina.Faremo lievitare fino al raddoppio..Nella planetaria o in una ciotola se impasteremo a mano,mescoliamo le uova col restante zucchero,uniremo poi la farina,il nostro lievito madre o la biga e sempre impastando aggiungeremo il burro morbido e a piccoli pezzi gradualmente,i semini della bacca di vaniglia,la scorza dell'arancia ed il pizzico di sale.Continuiamo ad impastare fino ad incordare,ci vorranno almeno dieci minuti con la planetaria ed una buona mezz'ora a mano.L'impasto dovrà essere liscio,setoso e non dovrà essere più appiccicoso.Disponiamolo in una terrina,leggermente imburrata e copriamo con un canovaccio umido.Lasciamo lievitare fino al raddoppio.Ci vorranno almeno 4 o 5 ore,si sa che con il lievito madre i tempi di lievitazione sono molto più lunghi.Su una spianatoia stendiamo l'impasto in un rettangolo con uno spessore di circa mezzo cm.Spalmiamo la marmellata e cospargiamo col cioccolato e le mandorle.Avvolgiamo in un rotolo e tagliamone da vicino circa tre fette.Disponiamo il rotolo avanzato in uno stampo da plum cake e sopra disponiamo le tre fette ,saranno come delle girella che decoreranno la cima.Copriamo con pellicola e lasciamo ancora lievitare fino al raddoppio,aggiungere lo zucchero in granella.Inforniamo a 170° per una quarantina di minuti o più.Coprire con carata stagnola se la superficie dovesse imbrunire troppo e continuiamo la cottura.



E voi quanti discorsi fate attraverso i vostri piatti?Tanti,lo so....Discorsi fatti di "poche parole ma buone"

Un bacio ragazze,alla prossima!


01 ottobre 2014

Ciocco-Cassata


Negli occhi avevo il mare,lo guardavo avida e mai sazia della sua trasparenza,di quella limpidezza che solo l''autunno sa regalargli.Se solo avessi potuto risucchiarlo,imbottigliarlo e portarmelo via,lo avrei fatto,si avrei privato della sua gioia tutti gli altri...non potevo lasciarlo lì così bello e sfacciatamente invitante.Il sole da lassù mi scaldava,una brezza lieve mi dondolava ed io continuavo a guardarlo estasiata in uno stato di grazia,mentre il marito con calma, tanta calma mi faceva notare che avevo un buco nel costume...
Il buchetto non era in nessun punto strategico..,no,certo che no,era solo su una chiappa!E così,mi domando come solo allora avesse potuto notarlo,quando per mezza mattinata gli ho praticamente fatto la passerella;distratto o cecato?Poco importa,non c'era tantissima gente,solo una trentina di persone O-o...Quindi ho capito che devo cambiare spiaggia e soprattutto marito!

Ma non questa tortina,"lei"è da tenere stretta stretta!


Ciocco-Cassata

 Ingredienti
Per il pan di spagna
4 uova intere
150 g. di zucchero
150 g. di farina
un cucchiaino di vaniglia
un pizzico di sale
Per la farcitura
600 g. di ricotta freschissima di pecora
200 g. di zucchero semolato
10 g. di purea di canditi di arancia
100 g. di cioccolato in gocce
Per la ganachè
300 ml di panna fresca
300 g. di cioccolato fondente e gia grattugiato
50 g. di burro
Per rifinire 
granella di pralinato di arachidi q.b
§§§§§§

Per il pan di spagna
Montare le uova intere con lo zucchero fino a farle triplicare di volume insieme al pizzico di sale e alla vaniglia.Setacciare la farina e incorporarla delicatamente al composto di uova,con movimenti dal basso verso l'alto.Versare nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata e infornare per una trentina di minuti a 170°.Una volta cotto lasciare raffreddare su una gratella
La sera prima unire la ricotta con lo zucchero,coprire con pellicola e lasciare tutta la notte in frigo.Al mattino setacciare la ricotta ed unirvi le gocce di cioccolato e la purea di canditi.Tagliare il pan di spagna a fette regolari e come per uno zuccoto ricoprire il fondo ed i bordi della tortiera usata per cuocere il pan di spagna.Ricordarsi di foderarla prima con pellicola per facilitare il momento di sformarla.Farcire con il composto di ricotta.Coprire e chiudere con altre fette di pandispagna,coprire con pellicola e riporre in frigo almeno mezza giornata.Per la ganachè far scaldare la panna col burro e versare sul cioccolato grattugiato.Mescolare per renderla liscia e fluida.Capovolgere la tortiera su una gratella e sformare la torta.Glassare la superficie con la ganachè ancora calda e quindi molto fluida.Quando si rassoderà un pochino con il dorso di un cucchiaio ho fatto dei piccoli smerli.Decorare a piacere con la granella di arachidi.


 Le giornate sono bellissime e ancora mi godo un pò di mare....quindi vi do un bacio salato augurandovi un giorno bellissimo!
Alla prossima!


22 settembre 2014

Tortina soffice con yogurt e fichi neri


 Non sempre siamo noi ad azionare un interruttore,capita che si abbassi da solo e allora ti ritrovi al buio....In quel buio brancoli confusa,ma a tentoni trovi le mani che cercavi,allora le afferri saldamente e non le lasci più andare via.Nel buio ci siamo tenuti stretti,ci siamo accarezzati,coccolati e fatti forza,finchè la luce ha illuminato di nuovo tutto,delineando dei contorni che prima non notavo....E allora ho ripreso a lanciare le scarpe appena giunta a casa,ad infilare la pinza rosa mezza sdentata nei capelli,a rimettere il mio rossetto rosso fuoco e poi...e poi ci sei tu che  rientri e ficchi il naso nella pentola,mentre ti dò una gomitata e ti caccio via dalla "mia"cucina e poi c'è la figlia che continua a rincasare tardi,mentre sfacciata mi lancia un bacio e il figlio,che con aria innocente ritorna con  l'ennesima multa...Gesti familiari tengono le fila di una routine,che se in apparenza appare a tratti noiosa,non può e non deve essere mai scontata...è la vita stessa!

Benritrovate amiche,splende un bel sole finalmente ed io son felice di essere qui.E il sole illuminò di una luce intensa questi bei fichi,che sollevati e fiduciosi vollero tuffarsi nel morbido impasto,mentre i più vanitosi si sedettero in cima!


 Tortina soffice con yogurt e fichi neri

Ingredienti:
4 uova intere
2 vasetti di yogurt bianco e compatto da 125 ml
5 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero(i fichi sono cmq molto dolci)
1 vasetto di olio di semi di girasole
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia
i bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
5 o 6 fichi (io neri)
per una tortiera da 28 cm 

°°°°°°°°
Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale,unire anche gli aromi.Aggiungere sempre montando lo yogurt alternato alla farina,Versare l'olio a filo ed unirvi anche la purea di tre fichi schiacciati e senza pelle.Versare in uno stampo infarinato ed imburrato e disporvi a raggiera gli altri fichi questa volta non pelati e tagliati in quarti.Infornare a 170° per una mezz'ora,fare sempre la prova stecchino,perchè è comunque una tortina abbastanza umida.Sfornare e decorare con spicchi di fichi.


Spero di essere più costante....questo blog non rappresenterà mai una forzatura,ma rimarrà il luogo dei miei ristori!
Un bacio amici...io vado a litigare con il figlio.Possibile non riesca ad individuare i confini precisi di un divieto di sosta?Sembra che si spostino a seconda del suo arrivo...O-o

Buona e splendente settimana!

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