Crostatine di Luce

L'ossessione della luce,mai avrei creduto che un giorno sarei stata ossessionata dalla luce,si quella giusta...quella che renderà la tua creazione un Miracolo  e allora......ecco che il set fotografico si allestisce,davanti alla finestra c'è animazione, i ragazzi ti guardano perplessi,il marito non deve profferir parola e.......parte loscatto,flash non flash non lo so,controlli e vedi ......il  BUIO!!!Rassegnazione totale,non farò mai quelle foto che vedo dapertutto,in compenso le mie creature si mostrano al mondo così come mamma le ha fatte e un pò imbarazzatechiedono scusa e un pò di clemenza!!!
Ingredienti
Frolla fatta con 300g. di farina00,120g.di zucchero extra fine,150g.burro freddo,un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito per dolci buccia grattuggiata di limone,un uovo.Preparare e riporre in frigo.
lemon curd per farcire
2 limoni
4 uova
180g. burro
180g. zucchero
20g. fecola
200g. acqua

mettete  tutto in una terrina,cuocete a bagnomaria senza mai smettere di mescolare e passate al colino.Foderarate gli stampini con la pasta frolla,punzecchiate bene il fondo e le pareti e fare la classica cottura in bianco.Fate raffreddare e farcite con la crema.A parte ho preparato uno sciroppo con 100g. di acqua,100 di zucchero,zerste di limone.Si lascia  bollire fino ad  ottenere la consistenza di uno sciroppo.Ccn  questo ho decorato  e nappato un pò i dolcetti.Si ottengono all'incirca quindici crostatine..

Babà...Sua Maestà

Fare una presentazione degna di questo dolce è davvero difficile, non tanto per la sua bontà, ma per ciò che rappresenta a Napoli: "il Re della Pasticceria e del popolo napoletano". Era una tappa obbligatoria nel mio percoso qui con voi, così ieri l'ho dedicato completamente a lui, si...lui...Sua Maestà. Non bisogna avere fretta, bisogna essere in uno di quei giorni in cui niente ti circonda e nulla ti farà sobbalzare se non davanti al forno quando ormai tutto è compiuto. Il mio più che un sobbalzo, è stato un attacco di panico, il mio babà stava fuoriuscendo dallo stampo ed io con le mie preghiere ho atteso che il pericolo fosse scongiurato. Alle due tutto era pronto,c'era acora una bella luce per una foto, lui era lì, bello, agghindato e lucido...Ma i sudditi di questa famiglia, attendevano affamati un pranzo, che io non avevo ancora preparato. Due spaghetti al volo, la pace è stata fatta e mio marito mi ha detto: "Tu sì nò Babbà".

Ingredienti

400g di farina 00
5 uova intere
40g di zucchero semolato
180g di burro morbido
10 di lievito di birra
8g di sale
-bucce di limone grattuggiato
*Per la bagna
mettere sul fuoco 600g di zucchero con 400g di acqua, le bucce di un limone e lasciar bollire per un minuto. Fuori dal fuoco aggiungere 200g di ottimo rhum e lasciare intiepidire.

*Procedimento

Fare un panetto molto morbido con 100g di farina un pizzico di zucchero il lievito e tanta acqua quanto basta.
Nella planetaria versare tutti gli altri ingredienti, tranne il burro che aggiungeremo piano piano. Per ultimo mettere il panetto lievitato e lavorare per una ventina di minuti, fino a quando non si attaccherà più alle pareti del recipiente. Lasciare lievitare fino a quando non sarà triplicato di volume. Versare nello stampo e lasciare lievitare di nuovo, fino al raggiungimento del bordo. Infornare a 180° per 40''. Inzuppare il babà lasciandolo nel proprio stampo e aggiungendo pian piano che assorbe la bagna. Ricordate l' impasto dovrà risultare molto morbido ed elastico, questa è la sua caratteristica, addirittura i maestri pasticceri riescono a maneggiarla con tanta maestria proprio grazie alla sua elasticità, lanciandola addirittura nelle varie formine tutte belle allineate.

carciofi in sfoglia

Vado di fretta,ci credete che devo lasciare il posto a questa screanzata?!!Sapete chi è?è colei che sta scrivendo questo post...in fretta e furia,perchè la signorina deve chattare su facebook.Impossibile!!Sono diventata il suo incubo,e continua a rimproverarmi come io facevo con lei.Vi lascio questa ricettina veloce veloce...ma molto gustosa,non so perchè,forse perchè ci sono i carciofi che io adoro! 

INGREDIENTI:

-1 rotolo di pasta sfoglia fresca

-300g di ricotta

-2 uova

-2 dl di panna

-2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

-sale e pepe q.b.

-2 etti di Asiago a dadino

-3 bei carciofi

PROCEDIMENTO:

Pulire per bene i carciofi,tagliarli a fettine sottili e farli stufare in padella con uno spicchio d'aglio,sale e pepe.Una volta cotti lasciare raffreddare.Stendedere la sfoglia nella teglia con la sua carta forno e riporre in frigo.In una terrina mescolare la ricotta,le uova,la panna,i formaggi,i carciofi,sale e pepe.Versare nella teglia  e decorare con i ritagli di pasta avanzati.Infornare a 200° per una ventina di minuti.

Un premio

Ringrazio Fabiana per questo premio inatteso e speciale.Speciale... ,perchè viene da una persona,che come me da poco,si è avventurata in questo mondo,con mille dubbi e incertezze.Colgo l'occasione per fare un "In bocca al lupo"a te, affinchè il tuo bellissimo blog La zuppa di Bottoni ,possa darti tante soddisfazioni;e a me come incoraggiamento.Fabiana,sai, penso che questa sarà una bellissima esperienza,grazie alla gentilezza di tutte queste persone un pò speciali,che stiamo incontrando.GRAZIE!!!!!!

 

10 cose che mi rendono felici :

1)la serenità dei miei familiari

2) il sorriso dei miei figli

3)un paesaggio mozzafiato

4)un caffè al bar ,con relativa frolla

5)viaggiare

6)curare il giardino

7)preparare un dolce ben riuscito

8)uscire con la sorella stralunata

9)il mare

10)mangiare anche una pizza col marito

Basta poco a rendermi felice,le cose semplici, se fatte con amore ti scaldano come un raggio di sole.

Dedico questo premio a tutti quanti, in questi giorni mi hanno sostenuto,con consigli, commenti e critiche,dandomi la voglia di continuare questa avventura un pò speciale!!!!!!

Rose di pasta fritte

Rose di pasa fritte:

Le ho viste in tv qualche giorno fa e mi hanno colpito per la loro bellezza.A dire la verità,avevo letto la ri cetta

su un vecchio libro di cucina,che apparteneva a mia madre e anche allora mi avevano incuriosito,ma ora vedendole fare, mi è sembrato tutto più facile.Immaginavo già il sapore e l'assaggio non mi ha certo deluso,solo.....attente!.... l'indigestione è in agguato,come le chiacchiere una tira l'altra e solo mio figlio è stato capace di mangiarne dieci di fila.Poi è arrivata mia sorella e le rose........in un attimo erano scomparseeeee!

Gli ingredienti non sono quelli della prova del cuoco,ho seguito la ricetta del mio libro;mi convinceva di più.

Ingredienti:

-farina bianca  g.180

-zucchero semolato finissimo g.30

-3 Uova (solo i tuorli)

-1 limone

-Cognac o Grappa

-zucchero al velo(facoltativo)poco

-marmellata di ciligie o fragole

-sale fino 1 pizzico

-olio di arachidi per friggere abbondante

Procedimento:

Sulla spianatoia mettere la farina setacciata,lo zucchero semolato,sale,scorza grattuggiata del limone e mescolare assieme gli ingredienti.Fare la fontana e versarvi il liquore(3 cucchiaiate),3 tuorli e il succo filtrato del limone.Impastate assieme gli ingredienti lavorando la pasta per circa 10 minuti e fatela riposare per una mezz'oretta sotto una terrina capovolta.Passato questo tempo stendetela con il matterello all'altezza di circa 3 millimetri,poi, con 3 stampini di diametro diverso ritagliate dei dischetti,dovete avere lo stesso numero di cerchietti grossi,medi e piccoli.Con la punta di un coltellino,fate una decina di taglietti al bordo di questi dischetti.Sistemate ora su quelli più grandi  quelli di media misura,su questi mettete i più piccoli e con un dito schiacciate la pasta al centro affinchè i dischi si uniscano bene.Mettete a scaldare abbondante olio in una larga padella,quando avrà raggiunto la temperatura giusta,mettetevi delle rose e aiutandovi con il manico di una paletta di legno pressate il centro di queste,scuotendole un pò,in modo da rendere i bordi ben frastagliati,come appunto delle rose.Appena saranno gonfie e dorate,scolatele su un foglio di carta assorbente e ponete al centro un poco di marmellata.Volendo,spolverizzate con dello zucchero a velo e servite!
 
Chiacchiere

Mi era rimasto un pò d'impasto,lo steso nella macchinetta per la pasta,fino a raggiungere la tacca numero 6,perchè la sfoglia deve essere sottilissima.Le ho ritagliate a forma di rombi o losanghe,con due taglietti al centro e fritte in olio bollente per pochissimi secondi.Il segreto delle chiacchiere,sta proprio nello spessore dell'impasto,devono dare la sensazione quasi di sciogliersi in bocca.

Un cuore di Sacher

Un cuore di Sacher Buon San Valrntino a tutti, innamorati e non....E' la festa dell'amore in generale espresso in tutte le maniere,perchè l'amore non ha una maniera,ma tante,l'importante è esprimerlo.Dimostriamo i nostri sentimenti,non ci nascondiamo sempre dietro ad un "ma lo sai,no?".Fa bene a noi e a chi ci ama,quindi non ci tratteniamo per pudore o per orgoglio e diamo quel bacio,quell'abbraccio o quella carezza in più.L'amore per tuo marito,per tuo figlio,per tua mamma,per il tuo amico a quattro zampe,sarà solo più appagante per te e per loro!Non facciamoci sentire da nessuno,ma io qualcosina stasera me l'aspetto...Un pensierino PICCOLO PICCOLO...perchè mica vogliamo favorire il consumismo di questa festa?:)

Ingredienti:

-120g  burro

-120g cioccolato fondente

-75g di mandorle macinate

-75g di farina"00"

-1 pizzico di lievito

-6 tuorli e 1 intero

-6 albumi

-150g di zucchero

Per la farcitura

-300 ml di crema di latte

Per la copertura

-150g di burro

-150g di cioccolato fondente

Lavorazione: Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.Montare i tuorli e  l'uovo intero con metà zucchero.A parte montare gli albumi con il restante zucchero.Unire ai tuorli il cioccolato fuso con il burro,la farina setacciata con il lievito ,le mandorle e infine gli albumi, mescolando bal basso verso l'alto.Versare in uno stampo a forma di cuore e infornare a 180° per 50".Lasciare raffreddare completamente  e  montare la   crema di latte.Farcire la torta con essa ,usando una siringa per dolci con beccuccio sretto e lungo.Ricoprire lo srato superiore con un velo di panna e riporre in freezer una mezz'oretta.

Preparare la glassa facendo sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria..,fare raffreddare.Colare la glassa sulla torta che avremo appoggiato su una gratella.Per fare i cuoricini ho sciolto del cioccolato bianco,l'ho  steso sul lato inferiore di una placca foderata di pellicola e una volta indurito ho ritagliato dei cuoricini con una formina.

Le Castagnole

In questi giorni ovunque mi giri,vedo chiacchiere,bignè fritti,sanguinacci,castagnole...

Appunto,proprio oggi in tv,c'era Max Mariola che le stava preparando ed io alla fine non ho potuto fare a meno di seguire la scia.

A volte,mi domando se questa sia una passione o un'ossessione.Da quello che dicono i miei figli sembra essere più la seconda!

Ormai questa casa profuma solo di vaniglia,limone e cioccolato...

Vi sembra poco? Nn dovrò più preoccuparmi di comprare profumatori elettrici.Credetemi,queste castagnole sono davvero squisite,perchè rimangono soffici anche il giorno dopo.

Ingredienti:

 
-275g di farina"00"

-1 uovo e 1 tuorlo

-25g di olio extravergine di oliva

-20g di burro

-75g di zucchero

-50g di latte

-1 pizzico di sale

-poco lievito

-aromatizzare a piacere con vaniglia o limone.

LAVORAZIONE:

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi con i 20g di burro,in un'altra mescolare le uova con l'olio e il latte.Unire i liquidi alle farine e impastare cercando di ottenere un impasto piuttosto morbido.Formare dei cilindretti ,tagliare a tocchetti e dare la forma di tante palline.Friggere in olio profondo ad una temperatura non troppo alta;altrimenti si scuriscono fuori e dentro sono crude.Qualcuno le spruzza di alchermes;ma io sinceramente le preferisco così,con un aroma più semplice di vaniglia o limone.

Pizza di crema e amarene

In formato più piccolo questo dolce chiamato Pasticciotto,fa bella mostra nelle vetrine dei nostri bar.Oltre a cornetti,frolle,sfogliatelle,ci si fà colazione.A dire la verità,qualcuno la fà anche cò Babà!(tra quei qualcuno ogni tanto ci sono anche io,però,giuro,solo...ogni tanto).Quì,in questo dolce,la crema,amarene e frolla marciano uniti e implacabili per la lotta al colesterolo; Però ce ne facciamo una ragione,chiudiamo gli occhi e .........Assaggiamo!
 

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
-500g di farina
-250g di sugna o burro
-250g di zucchero
-2 uova intere e un tuorlo
-buccia grattuggiata di 1 limone
-sale
Per la crema:
-1 litro di latte
-6 tuorli d'uovo
-6 cucchiai di zucchero
-6 cucchiai rasi di farina
-buccia grattuggiata di limone



 Inoltre:
-300g di marmellata di amarene
-zucchero a velo

Procedimento:Preparate la pasta frolla e mettetela a riposare al fresco.Fate la crema pasticcera mescolando la farina con lo zucchero,incorporando le uova e diluendo con il latte versato a poco a poco.Fatela cuocere su calore moderato girando fin quando non si addensa.Lasciatela intiepidire.Stendete con il matterello poco più della metà della pasta frolla e foderate con essa una tortiera di 25 cm di diametro.Versate sul fondo la crema e su questa la marmellata(vi consiglio di intiepidire un pò la marmellata con un goccio di acqua,affinchè la possiate stendere più agevolmente sulla crema).Ricoprite con il resto della frolla.Infornate nel forno già caldo e cuocete a temperatura media per circa 40 minuti.Fatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.
Ps:E' stato una vera goduria usare i miei bei limoni,appena colti dalla pianta!Anche le mimose le ho raccolte nel mio giardino,bè si vede che sono orgogliosa del mio caro giardino!

Plum cake a modo mio

Guardo la tv!
Di scatto mi alzo,ho voglia di un dolce!Mi dirigo nella mia cara cucina.E' piccola ma,ogni angolo è sfruttato,per poter collocare uno dei miei attrezzi.Nella mia cucina non ci sono ninnoli e cianfrusaglie varie,ma,solo robot, mixer e la mia bellissima planetaria.(Che emozione, quando ho visto arrivare mio marito con quello scatolone enorme).Ma è il mixer che mi chiama è il mio migliore alleato,per le ricette super veloci. Volete un dolce davvero semplice,da eseguire in pochissimo tempo  soprattutto senza sporcare mille ciotole e attrezzi?Allora questo plum cake fa per voi!!
Ingredienti:
-4 uova
-200g di farina
-200g di zucchero
-200g di burro
-1 bustina di vanillina
-1 bustina lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-poco latte se serve
-150g di cioccolato alle nocciole

Procedimento:
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake.Nel mixer,mettere tutti gli ingredienti,tranne il cioccolato.Azionare e raggiungere una consistenza bella cremosa,se occorre aggiungere un pò di latte.Versare nello stampo e sopra disporre il cioccolato,frantumato con il coltello in piccoli pezzi.Infornare a 170° per almeno 
40 minuti...Spolverizzare con lo zucchero a velo.Per fare quella graticola uso un ferro(tipo quello per fare la maglia) arroventato sul fuoco.

Charlotte di tiramisù

Tiramisù!Poichè lo trovavo davvero leggero,ho voluto arricchirlo con un pò di cioccolato.Amo quella variegatura,quelle striature nelle creme,nei gelati,insomma rendono il tutto ancora più invitante.Come se un tiramisù,potesse essere poco invitante,impossibile!Tanta bontà, con così poca fatica,ma anche nei dolci più semplici,nulla è lasciato a caso.Per una maggiore sicurezza,preferisco montare tuorli,albumi con zucchero bollente,sciolto sul fuoco.




Ingredienti:
-250g di pavesini
-2 uova
-250g mascarpone
-120g di zucchero + 1 cucchiaio
-3 cucchiaini di caffè solibile
-300ml di latte intero
-100g di cioccolato al latte
-250 ml di panna fresca
-cacao amaro

Lavorazione:
Scaldare il latte con il caffè ed un cucchiaio di zucchero.Intanto sciogliere lo zucchero con un goccio d'acqua e versarne la metà sugli albumi,continuando a montare sin quando la massa si sarà raffreddata.Fare la stessa cosa anche con i tuorli,aggiungendo l'altra metà dello zucchero ancora bollente.Quando saranno chiari e spumosi,aggiungeremo il mascarpone.A parte avremo montato 150 ml di panna,bella fredda di frigorifero.Ricordate,la panna nn ama il caldo,quindi prima di montarla accertatevi che sia bella fredda,alcuni mettono addirittura le fruste e il recipiente nel freezer.Ma con questo freddo non è necessario!Quindi unire il mascarpone insieme agli albumi,mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.In un recipiente a bagnomaria,facciamo sciogliere il cioccolato con l'altra panna e mettiamo da parte.Foderare lo stampo con della pellicola e cominciare a rivestire lo stampo con i biscotti,imbevuti velocemente nel latte e caffè.Versare metà del composto a base di mascarpone e unire un pò di cioccolato fuso,creando la classica variegatura.Mettere un altro strato di biscotti,coprire con la restante crema.Unire l'altro cioccolato e chiudere con i biscotti.A me era rimasto un altro pò di cioccolato,così l'ho spalmato sullo strato finale dei biscotti e vi assicuro che ha dato un tocco in più.Coprite con pellicola e lasciatelo in frigo per almeno 5 o 6 ore.Sformate e spolverate con cacao amaro.
Mi raccomando questi biscotti sono molto delicati e quindi è davvero un tuffo veloce che devono fare nel caffè.PS.le foto non sono un granchè,le ho fatte addirittura con il telefonino.Per giunta ho dovuto implorare mio figlio(Luigi 18 anni),che già si era avventato con la forchetta in mano.Ma ancora non hanno capito,che prima ci vuole una foto?!!